Desarrollo de galletería a base de quinua, avena y miel sin gluten

El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar el proceso de galletería sin gluten, utilizando como materia prima principal la avena, miel de abeja y quinua, las mismas que fueron parte de las recetas en las variedades de sucreé, briseé y sablée. La metodología fue experimental, con diferentes tratamientos para poder identificar la mejor forma de aplicar la formulación, en los resultados pudieron desarrollarse de manera bastante interesante gracias a la versatilidad de la avena pulverizada y la harina de quinua, en vista de que su valor nutricional es ausente de gluten y por las características de la galletería. Como conclusión, cabe mencionar que la avenina se caracteriza por ser una proteína potencialmente nociva para el celíaco, pero al compartir contenido con la harina de quinua disminuye el riesgo de intoxicación por parte de este producto generando de esta manera una alternativa de alimentación para las personas intolerantes al gluten.