Estudo da estabilidade da farinha de palma (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) armazenada em sachês de alumínio / Stability study of palm flour (Opuntia ficus-indica (L.) Miller) stored in aluminum sachets

Objetivo: avaliar a estabilidade química, microbiológica e teor de bioativos de farinhas de cladódios da palma, acondicionadas em sachês de alumínio e armazenadas em temperatura ambiente. Métodos: cladódios jovens de palma foram cortados e secos em estufa a 60ºC ± 5ºC/ 72h para a produção da farinha F0 (não armazenada) e farinhas F1 e F2 (acondicionadas em sachês de alumínio e armazenadas em temperatura ambiente, durante 15 e 30 dias, respectivamente). Realizou-se análises químicas, microbiológicas (Bacillus cereus, Escherichia coli e Salmonella sp) e determinação de bioativos nos cladódios e nas farinhas. Resultados: Os parâmetros avaliados mostraram que as farinhas em sua maioria apresentaram maiores valores (p0,05) de F0 e carotenoides totais e vitamina C da F2 apresentarem maiores (p