Influence of salt on properties of liquid yolk and functionality in mayonnaise

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Poultry science 1986-05, Vol.65 (5), p.915-921
Hauptverfasser:	Harrison, L.J, Cunningham, F.E
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	CHLORURE DE POTASSIUM CHLORURE DE SODIUM CLORURO DE POTASIO CLORURO DE SODIO EGG PRODUCTS EGG YOLKS EMULSIFICACION EMULSIFICATION EMULSIFYING IODIZED SALT OVOPRODUIT POTASSIUM CHLORIDE PRODUCTOS DERIVADOS DEL HUEVO PROPIEDADES REOLOGICAS PROPRIETE RHEOLOGIQUE RHEOLOGICAL PROPERTIES SODIUM CHLORIDE STABILITY VITELLUS YEMA DE HUEVO
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