Gastronomía y turismo elementos dinamizadores de la economía, una perspectiva desde el visitante

La gastronomía como parte de la actividad turística, se presenta como uno de los principales factores que contribuyen a la tendencia de las experiencias sensoriales de viaje, por lo que cada vez es mayor la importancia que se le da. En esta investigación se establece la relación de la gastronomía a través del turismo como elementos dinamizadores de la economía, teniendo como referente la percepción de los Turistas extranjeros sobre la gastronomía ecuatoriana, para el efecto se ha desarrollado un trabajo de investigación que parte de varios artículos científicos vinculados al tema y de una encuesta realizada a 544 Turistas extranjeros que visitan Ecuador y que habían recorrido las tres regiones continentales del país, con los datos obtenidos durante seis meses se agruparon los casos para analizar las similitudes entre ellos considerando las variables de mayor o menor interés por la gastronomía local, se analizaron los posibles patrones de asociación y se aplicó el estadístico ANOVA para verificar si las medias especificas diferían. Se definió que los turistas muestran diferentes actitudes hacia la gastronomía, los que demuestran interés gastronómico son los de mayor edad y nivel académico superior, la motivación que les induce es la experiencia sensorial de degustar los alimentos, dejando atrás la posibilidad de compartir los elementos culturales. Por otro lado, esto tiene una evidente implicación económica que se manifiesta a través de factores conducentes a la promoción y retorno del turista, haciendo posible la sostenibilidad de la actividad.