Uso de enzimas para aumentar a qualidade nutricional de farinhas de origem animal

The continued growth of the food industry results in a large amount of animal slaughterhouse waste. The processing of this meat results in a huge amount of co-product. The large amount of waste produced besides being a great loss of material with great potential for reuse in the productive chain, also causes serious management problems, both economic and environmental. One of the residues generated is animal meal (FOA), an ingredient rich in proteins, minerals and energy source in rations of monogastric animals. The use of enzymes becomes an interesting strategy because they can make FOA an ingredient of greater nutritional value. Enzyme supplementation benefits the digestion and absorption of the ingredients, and their addition in animal meal can improve the nutritional quality of the rations and, consequently, the performance of the chickens. This review presents a discussion on enzymes useful for animal nutrition, especially the proteases used in the hydrolysis of protein residues, such as FOA. El crecimiento continuo de la industria de alimentos resulta en una gran cantidad de residuos provenientes de las plantas de sacrificio animal. El procesamiento de esta carne resulta en una enorme cantidad de residuos. La cantidad de residuos producidos además de ser una gran pérdida de coproductos con vasto potencial para reutilización en la cadena productiva, también causan serios problemas de gestión, tanto desde el punto de vista económico como ambiental. Uno de los residuos generados son las harinas de origen animal (HOA), ingrediente rico en proteína, minerales y fuente de energía para las raciones de animales monogástricos. El uso de enzimas se vuelve una estrategia interesante, pues pueden tornar las HOA en ingrediente de mayor valor nutricional. La suplementación enzimática beneficia la digestión y la absorción de los ingredientes, y su adición en harinas de origen animal puede mejorar la calidad nutricional de las raciones y, consecuentemente, el desempeño de los pollos. Esta revisión presenta una discusión sobre las enzimas útiles para la nutrición de animales, principalmente las proteasas utilizadas en la hidrolisis de residuos proteicos, como las HOA. O crescimento contínuo da indústria de alimentos resulta em uma grande quantidade de resíduos provindos dos frigoríficos de abate animais. O processamento dessa carne resulta em uma enorme quantidade de resíduos. A quantidade de resíduos produzidos além de ser uma grande perda de coprodutos com amplo po