Utilização de irradiação em carne de aves

Há tempos a humanidade procura cuidar melhor de seus produtos alimentícios utilizando variados métodos de processamento e conservação, de modo a controlar a deterioração, a transmissão de doenças e a infestação de microorganismos. Entre os métodos atuais de conservação dos produtos cárneos destacam-se, o resfriamento, congelamento, secagem, pasteurização, armazenamento em atmosfera modificada, utilização de embalagens especiais, aplicação de aditivos e irradiação. Alguns deles, como a irradiação, têm recebido muita atenção ultimamente, com a realização de inúmeras pesquisas destinadas a aprimorar essa tecnologia, tornado-a mais segura e inócua. Neste contexto, essa revisão tenta esclarecer algumas dúvidas freqüentes com relação ao processo de irradiação.