Enumeração de coliformes termotolerantes em pescados frescos e congelados

A carne do peixe é um alimento extremamente perecível e requer adequadas condições sanitárias desde o momento de sua captura (pesca) até a preparação, comercialização e consumo. Diante disso, foi realizada a enumeração de coliformes termotolerantes em 70 amostras de peixes, sendo 37 congeladas e 33 de peixe fresco, comercializados na cidade de Botucatu, segundo metodologia da APHA. A presença de coliformes termotolerantes ocorreu em 7 (21,2%) das 33 amostras de peixe fresco analisadas, com variações de < 3 a 93 NMP/g. Já nas amostras congeladas, 4 (10,8%) das 37 amostras foram positivas para esse indicador, em concentrações que variaram de < 3 a > 2,4x103 NMP/g.