Conhecimento e avaliação de produtos elaborados com partes não convencionais de frutas para familias em vulnerablidade social em Goiânia

Muitas famílias em situação de vulnerabilidade social no Brasil enfrentam a insegurança alimentar enquanto que o país se destaca pelo grande desperdício de alimentos. Uma alternativa para reduzir esse desperdício é a realização do aproveitamento integral de alimentos. Frutas como banana, abacaxi e melancia destacam-se nesse meio por possuir nutrientes essenciais em suas partes ditas como não comestíveis. Com isso foi aplicado um questionário, de forma oral, no Banco de Alimentos da OVG, com público-alvo pessoas em vulnerabilidade social, este questionário avaliou o conhecimento sobre o aproveitamento integral de alimentos. Os participantes consumiram alimentos feito com aproveitamento integral de alimentos (doce da casca de banana, bolo da casca de abacaxi e doce da entrecasca da melancia) e avaliou-se sua aceitabilidade. Foi constatado que metade das famílias não fazem o aproveitamento integral de alimentos e que os produtos feitos com as cascas apresentaram aceitabilidade acima de 70%. Logo, tais alimentos podem ser introduzidos no dia-a-dia. Many families in situations of social vulnerability in Brazil face food insecurity, while the country stands out for the great waste of food. An alternative to reduce this waste is to make full use of food. Fruits such as banana, pineapple and watermelon stand out in this environment for having essential nutrients in their parts said to be inedible. With this, a questionnaire was applied, orally, at the OVG Food Bank, with a target audience of people in social vulnerability, this questionnaire evaluated knowledge about the full use of food. The participants consumed foods made with full use of foods (banana peel jam, pineapple peel cake and watermelon inner peel jam) and their acceptability was evaluated. It was found that half of the families do not make full use of food and that products made with the peels had acceptability above 70%. Therefore, such foods can be introduced into everyday life. Muchas familias en situación de vulnerabilidad social en Brasil enfrentan inseguridad alimentaria, mientras que el país se destaca por el gran desperdicio de alimentos. Una alternativa para reducir este desperdicio es aprovechar al máximo los alimentos. Las frutas como el banana, la piña y la sandía se destacan en este ambiente porque tienen nutrientes esenciales en sus partes que se dice que no son comestibles. Con esto, se aplicó un cuestionario, de forma oral, en el Banco de Alimentos OVG, con un público de personas en v