Relationship of water binding and pH to tenderness of bovine muscles

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of animal science 1969-08, Vol.29 (2), p.268-282
Hauptverfasser:	McClain, P.E, Mullins, A.M
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Muscle muscles water
Online-Zugang:	Volltext
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