Colagenases do pescado e suas aplicações industriais

Collagenases are a group of enzymes capable of cleaving the triple-helix collagen, having no action on another type of protein. They are obtained from a wide range of sources, such as animal and plant tissue. A promising source at present is from neglected fish processing residues, such as internal viscera (intestine). This review aimed to quantify the scientific production related to fish collagenase, as well as to discuss the main biochemical characteristics and industrial applications of this protease, with emphasis on collagenases extracted from aquatic organisms. Thus, through analysis of Scopus, from 1963 to 2016, 274 citations were detected to the term "collagenase fish". The scientific production relevant to fish collagenase is intrinsically related to the industrial need for alternative sources of these collagenolytic proteases, due to their extensive industrial application, such as in the food, biomedical, therapeutic and textile segments. Las colagenasas son grupos de enzimas capaces de escindir la triple hélice del colágeno sin acción sobre otro tipo de proteína. Se obtienen de una amplia variedad de fuentes, tales como tejidos de plantas y animales. Una fuente prometedora actualmente es a partir de residuos no utilizados del procesamiento de pescado, tales como las vísceras internas (intestino). Esta revisión tuvo como objetivo realizar un estudio cuantitativo de la producción científica relacionada con la colagenasa de pecescados, así como detalles sobre las principales características bioquímicas y las aplicaciones industriales de esa proteasa, con énfasis en la colagenasa extraída de los organismos acuáticos. De este modo, mediante el análisis de Scopus en 1963 a 2016, se detectaron 274 citas con el término "collagenase fish". La producción científica pertinente a colagenasa do pescado está intrínsecamente relacionada a la necesidad industrial de fuentes alternativas de estas proteasas colagenolíticas, debido a su amplia aplicación industrial, tales como en los segmentos de alimenticios, biomédicos, terapéutica y textiles. Colagenases são um grupo de enzimas capazes de clivar a tripla-hélice do colágeno, não tendo ação sobre outro tipo de proteína. São obtidas a partir de uma vasta gama de fontes, tais como tecido animal e vegetal. Uma fonte promissora na atualidade é a partir de resíduos negligenciados do processamento do pescado, tais como vísceras internas (intestino). Esta revisão objetivou realizar um levantamento quantitativo da prod