Práticas higiênico-sanitárias em feiras de arte e gastronomia de Niterói/RJ, Brasil

Introduction: Street food is an important market segment with an impact on the generation of jobs, income, and appreciation of food culture. However, it poses a challenge for public health because it increases the risk of transmission of pathogens from foodborne disease. Objective: Evaluate the hygienic-sanitary practices of food handlers at fairs and the physical-functional conditions of gastronomy and arts fairs in the city of Niterói/RJ. Method: The descriptive methodology was applied, using a qualitative and quantitative approach. For data collection, two scripts were developed and applied to evaluate the functional conditions of the fairs and the hygienic-sanitary practices of the handlers during sales, and a questionnaire was administered to outline the socioeconomic profile of the workers. Results: 68.1% were women; average income of 3 minimum wages; 51.1% had completed higher education; 46.8% had never taken a Good Food Handling Practices course; 70.5% did not use hair protection; and 86.8% used adornments. In 40% of the fairs visited, there was the presence of animals/vectors, as well as the absence of toilet facilities for handlers. Conclusions: Thus, despite its socioeconomic importance, the street food trade represents a potential health risk. Therefore, it is necessary to expand the hygienic-sanitary training of handlers and improve the environmental conditions of fairs. Introdução: A comida de rua é um importante segmento de mercado com impacto na geração de empregos, renda e valorização da cultura alimentar. No entanto, representa um desafio para a saúde pública, devido ao risco na transmissão de agentes patogênicos de doenças transmitidas por alimentos. Objetivo: Avaliar as práticas higiênico-sanitárias dos manipuladores de alimentos de rua e as condições físico-funcionais de feiras de gastronomia e artes na cidade de Niterói/RJ. Método: A pesquisa foi aplicada e descritiva, com abordagem qualitativa e quantitativa. Para a coleta de dados foram desenvolvidos e aplicados dois roteiros para avaliar as condições funcionais das feiras e as práticas higiênico-sanitárias dos manipuladores durante as vendas, e um questionário para traçar o perfil socioeconômico dos trabalhadores. Resultados: Mulheres eram 68,1%; renda média de três salários mínimos; 51,1% tinham ensino superior completo; 46,8% nunca fizeram curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos; 70,5% não utilizavam proteção capilar; 86,8% usavam adornos. Em 40% das feiras visitadas h