Comparison between the microbiological quality of kareish cheese manufactured from raw and pasteurized skimmed milk sold in Assiut City Markets

A total of 70 random samples of Kareish cheese (35 each of Kareish cheese made from raw skimmed milk and Kareish cheese made from pasteurized skimmed milk) were collected from Assiut City markets, supermarkets, groceries and dairy shops. The average counts of APC, enterococci, Staph. aureus and total yeasts and molds were 1.3 x 107, 2.4 x 106, 1.1 x 107 and 3.0 x 106 cfu / g of the examined raw milk Kareish cheese samples, respectively. The average values of APC, enterococci, Staph. aureus and total yeasts and molds were 2.4 x 105, 2.2 x 103, 1.8 x 105 and 4.3 x 103 of the examined pasteurized Kareish cheese samples, respectively. Moreover, kareish cheese samples made from pasteurized skimmed milk were completely free from fecal coliforms, E. coli and Listeria monocytogenes. Anaerobic spore formers could be detected in 54.3 and 2.9 % of the examined Kareish cheese samples made from raw and pasteurized skimmed milk, respectively. 20 % of the examined raw milk Kareish cheese samples were contaminated with Listeria monocytogenes. The present study proved that Kareish cheese samples made from pasteurized skimmed milk was better in microbiological quality than Kareish cheese samples made from raw skimmed milk which reflect the neglected sanitary conditions under which raw milk Kareish cheese is produced, therefore, strict hygienic measures should be adopted during production of raw milk Kareish cheese. The public heath significance and suggested control measures were discussed. أجریت ھذه الدراسة على 70 عينة من الجبن القريش (35 من الجبن القريش المصنع من اللبن الخام و 35 عينة من الجبن القريش المصنع من اللبن المبستر). جمعت ھذه العینات عشوائیاً من مختلف محلات مدینة أسیوط و ذلك لتعیین حالتھا المیكروبیولوجیة و معرفة مدي سلامتھا و أثرھا علي صحة المستهلك. و قد أظهرت النتائج أن متوسط العد الكلي لكل من البكتيريا الهوائية، البكتيريا السبحية القولونية، المكور العنقودي الذھبي و الفطریات و الخمائر كما یلي علي التوالي : 1.3 * 710، 2.4 * 610، 1.1 *710 و 3 * 610 / جرام من عینات الجبن القریش المفحوص و المصنع من اللبن الخام بينما كان 2.4 * 510، 2.2 * 310، 1.8 * 510 و 4.3 * 310 / جرام من عینات الجبن القریش المفحوصة و المصنعة من اللبن المبستر. و من الجدیر بالذكر أن عینات الجبن القریش المصنعة من اللبن المبستر كانت خالية تماماً من الميكروبات القولونية، الميكروب القولوني العصوي، الميكروبات القولونية البرازية و الليستريا مونوسيتوجينز و كما أظهرت النتائج أن عینات الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و عینات الجبن القریش المصنع من اللبن المبستر كانت ملوثة بالميكروبات اللاهوائية بنسبة 54.3