Le vieillissement du vin : une question d’obturation ?: Article prenant sa source de l’article de recherche "Wine aging: a bottleneck story” (Nature Science of Food, 2019). Langue originale de l'article : français

À partir d’une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en cave, une approche multidisciplinaire intégrant analyses sensorielles, œnologiques et métabolomiques du vin ainsi qu’étude des transferts d’oxygène a mis en lumière l’importance de l’interface verre / bouchon (Karbowiak et al., 2019). Le transfert d’oxygène au niveau de cette interface peut participer significativement à l’oxydation au cours de la phase de vieillissement du vin en bouteille.