Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo

Introdução: No Brasil, a legislação exige maturação mínima de 60 dias para queijos produzidos com leite cru, salvo se houver comprovação científica de que a redução do prazo não compromete a segurança do produto, como ocorreu com alguns queijos artesanais tradicionais de diferentes regiões do estado...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online) 2023-08, Vol.30, p.e023020
Hauptverfasser: Pinto, Uelinton, Telles, Evelise Oliveira, Campos, Gabriela Zampieri, Medeiros, Mariana Medina, Kunigk, Cynthia Jurkiewicz, Baptista, Débora Parra, Pimentel Filho, Natan de Jesus, Lacorte, Gustavo Augusto, Badaró, Andréa Cátia Leal, Rosenfeld, Andrea Mello Franco, Souza, Andreza Oliveira de, Ribeiro, Alessandra Casagrande, Tribst, Alline Artigiani Lima
Format: Artikel
Sprache:eng
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue
container_start_page e023020
container_title Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online)
container_volume 30
creator Pinto, Uelinton
Telles, Evelise Oliveira
Campos, Gabriela Zampieri
Medeiros, Mariana Medina
Kunigk, Cynthia Jurkiewicz
Baptista, Débora Parra
Pimentel Filho, Natan de Jesus
Lacorte, Gustavo Augusto
Badaró, Andréa Cátia Leal
Rosenfeld, Andrea Mello Franco
Souza, Andreza Oliveira de
Ribeiro, Alessandra Casagrande
Tribst, Alline Artigiani Lima
description Introdução: No Brasil, a legislação exige maturação mínima de 60 dias para queijos produzidos com leite cru, salvo se houver comprovação científica de que a redução do prazo não compromete a segurança do produto, como ocorreu com alguns queijos artesanais tradicionais de diferentes regiões do estado de Minas Gerais. No estado de São Paulo, onde os produtores seguem formulações e processos específicos individuais, a falta de um padrão de pesquisa validado dificulta a avaliação da segurança microbiológica deste tipo de queijo, pois essas pesquisas são dispendiosas e não há garantia de que os parâmetros estabelecidos pelos pesquisadores seriam aceitos pelos serviços de inspeção. Objetivo: Para abordar este desafio, esta proposta visa estabelecer um modelo de pesquisa científica padronizado para avaliar a segurança de queijos de leite cru maturados por menos de 60 dias. Métodos: Com base na proposta do DIPOA para classificação de Risco de Estabelecimentos, foi criado um checklist para classificação dos estabelecimentos/produtos, considerando risco do produto, volume processado e características de desempenho do estabelecimento em relação às Boas Práticas de Fabricação.  Resultados: A pontuação obtida pela aplicação do checklist na produção do queijo em questão determina o risco do produto como baixo, médio, alto ou muito alto e auxilia no estabelecimento do número mínimo de amostras a serem avaliadas mensalmente. Discussão: Espera-se que essa pesquisa auxilie produtores e órgãos de registro, fiscalização e inspeção no processo de legalização dos queijos artesanais de leite cru, possibilitando o desenvolvimento rural e a fixação de mão de obra no campo.
doi_str_mv 10.20396/san.v30i00.8674102
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>crossref</sourceid><recordid>TN_cdi_crossref_primary_10_20396_san_v30i00_8674102</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>10_20396_san_v30i00_8674102</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-LOGICAL-c942-6de9113985022a090e2c009689a161c61bb394d952a4c5b9a3519b09aefab5b63</originalsourceid><addsrcrecordid>eNpNUbtOxDAQjBBIIOALaPYH7ljbiTmXpxMvCcQhKOiiTbJBRrk42AkS_A7FVVR8Qmr-CR9QUO1qZzQ7o0mSI4FTicro40Dt9EWhRZzO9EkqUG4le1IJPZHm5GH7376bHIbwhIgyw1TIbC_5WnrXudATVAxLDs-DDQQLy20_ftS2JOjIE8xfqLE0rsd3BxXBHT8OntpxTXBtS-8K65rx83FDjzK3A9snF2Due47eyAaoqfARreK1dCto2PYMpR-AYUV91NognfPQsR8_XOXAtjV7Gy8EGqGyFHHvquHNbqitA46mIy_-u9u4WtLQuINkp6Ym8OHf3E_uz07vFxeTq5vzy8X8alKaVE50xUYIZWYZSklokGWJaPTMkNCi1KIolEkrk0lKy6wwpDJhCjTEMUZWaLWfqF_ZGD0Ez3Xeebsi_5oLzH86yWPu_LeT_K8T9Q3hHIlA</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo</title><source>Alma/SFX Local Collection</source><creator>Pinto, Uelinton ; Telles, Evelise Oliveira ; Campos, Gabriela Zampieri ; Medeiros, Mariana Medina ; Kunigk, Cynthia Jurkiewicz ; Baptista, Débora Parra ; Pimentel Filho, Natan de Jesus ; Lacorte, Gustavo Augusto ; Badaró, Andréa Cátia Leal ; Rosenfeld, Andrea Mello Franco ; Souza, Andreza Oliveira de ; Ribeiro, Alessandra Casagrande ; Tribst, Alline Artigiani Lima</creator><creatorcontrib>Pinto, Uelinton ; Telles, Evelise Oliveira ; Campos, Gabriela Zampieri ; Medeiros, Mariana Medina ; Kunigk, Cynthia Jurkiewicz ; Baptista, Débora Parra ; Pimentel Filho, Natan de Jesus ; Lacorte, Gustavo Augusto ; Badaró, Andréa Cátia Leal ; Rosenfeld, Andrea Mello Franco ; Souza, Andreza Oliveira de ; Ribeiro, Alessandra Casagrande ; Tribst, Alline Artigiani Lima</creatorcontrib><description>Introdução: No Brasil, a legislação exige maturação mínima de 60 dias para queijos produzidos com leite cru, salvo se houver comprovação científica de que a redução do prazo não compromete a segurança do produto, como ocorreu com alguns queijos artesanais tradicionais de diferentes regiões do estado de Minas Gerais. No estado de São Paulo, onde os produtores seguem formulações e processos específicos individuais, a falta de um padrão de pesquisa validado dificulta a avaliação da segurança microbiológica deste tipo de queijo, pois essas pesquisas são dispendiosas e não há garantia de que os parâmetros estabelecidos pelos pesquisadores seriam aceitos pelos serviços de inspeção. Objetivo: Para abordar este desafio, esta proposta visa estabelecer um modelo de pesquisa científica padronizado para avaliar a segurança de queijos de leite cru maturados por menos de 60 dias. Métodos: Com base na proposta do DIPOA para classificação de Risco de Estabelecimentos, foi criado um checklist para classificação dos estabelecimentos/produtos, considerando risco do produto, volume processado e características de desempenho do estabelecimento em relação às Boas Práticas de Fabricação.  Resultados: A pontuação obtida pela aplicação do checklist na produção do queijo em questão determina o risco do produto como baixo, médio, alto ou muito alto e auxilia no estabelecimento do número mínimo de amostras a serem avaliadas mensalmente. Discussão: Espera-se que essa pesquisa auxilie produtores e órgãos de registro, fiscalização e inspeção no processo de legalização dos queijos artesanais de leite cru, possibilitando o desenvolvimento rural e a fixação de mão de obra no campo.</description><identifier>ISSN: 2316-297X</identifier><identifier>EISSN: 2316-297X</identifier><identifier>DOI: 10.20396/san.v30i00.8674102</identifier><language>eng</language><ispartof>Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online), 2023-08, Vol.30, p.e023020</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed><citedby>FETCH-LOGICAL-c942-6de9113985022a090e2c009689a161c61bb394d952a4c5b9a3519b09aefab5b63</citedby><cites>FETCH-LOGICAL-c942-6de9113985022a090e2c009689a161c61bb394d952a4c5b9a3519b09aefab5b63</cites><orcidid>0000-0003-1946-9354 ; 0000-0002-5335-2400 ; 0000-0002-8689-9664 ; 0009-0008-3706-3482 ; 0000-0001-7697-8257 ; 0009-0000-1125-5912 ; 0000-0001-7361-2372 ; 0000-0001-6951-6476 ; 0000-0002-9887-2709 ; 0000-0002-4445-5643 ; 0000-0003-0388-8183 ; 0000-0002-7235-6597 ; 0000-0002-6866-348X</orcidid></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,776,780,27901,27902</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Pinto, Uelinton</creatorcontrib><creatorcontrib>Telles, Evelise Oliveira</creatorcontrib><creatorcontrib>Campos, Gabriela Zampieri</creatorcontrib><creatorcontrib>Medeiros, Mariana Medina</creatorcontrib><creatorcontrib>Kunigk, Cynthia Jurkiewicz</creatorcontrib><creatorcontrib>Baptista, Débora Parra</creatorcontrib><creatorcontrib>Pimentel Filho, Natan de Jesus</creatorcontrib><creatorcontrib>Lacorte, Gustavo Augusto</creatorcontrib><creatorcontrib>Badaró, Andréa Cátia Leal</creatorcontrib><creatorcontrib>Rosenfeld, Andrea Mello Franco</creatorcontrib><creatorcontrib>Souza, Andreza Oliveira de</creatorcontrib><creatorcontrib>Ribeiro, Alessandra Casagrande</creatorcontrib><creatorcontrib>Tribst, Alline Artigiani Lima</creatorcontrib><title>Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo</title><title>Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online)</title><description>Introdução: No Brasil, a legislação exige maturação mínima de 60 dias para queijos produzidos com leite cru, salvo se houver comprovação científica de que a redução do prazo não compromete a segurança do produto, como ocorreu com alguns queijos artesanais tradicionais de diferentes regiões do estado de Minas Gerais. No estado de São Paulo, onde os produtores seguem formulações e processos específicos individuais, a falta de um padrão de pesquisa validado dificulta a avaliação da segurança microbiológica deste tipo de queijo, pois essas pesquisas são dispendiosas e não há garantia de que os parâmetros estabelecidos pelos pesquisadores seriam aceitos pelos serviços de inspeção. Objetivo: Para abordar este desafio, esta proposta visa estabelecer um modelo de pesquisa científica padronizado para avaliar a segurança de queijos de leite cru maturados por menos de 60 dias. Métodos: Com base na proposta do DIPOA para classificação de Risco de Estabelecimentos, foi criado um checklist para classificação dos estabelecimentos/produtos, considerando risco do produto, volume processado e características de desempenho do estabelecimento em relação às Boas Práticas de Fabricação.  Resultados: A pontuação obtida pela aplicação do checklist na produção do queijo em questão determina o risco do produto como baixo, médio, alto ou muito alto e auxilia no estabelecimento do número mínimo de amostras a serem avaliadas mensalmente. Discussão: Espera-se que essa pesquisa auxilie produtores e órgãos de registro, fiscalização e inspeção no processo de legalização dos queijos artesanais de leite cru, possibilitando o desenvolvimento rural e a fixação de mão de obra no campo.</description><issn>2316-297X</issn><issn>2316-297X</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2023</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNpNUbtOxDAQjBBIIOALaPYH7ljbiTmXpxMvCcQhKOiiTbJBRrk42AkS_A7FVVR8Qmr-CR9QUO1qZzQ7o0mSI4FTicro40Dt9EWhRZzO9EkqUG4le1IJPZHm5GH7376bHIbwhIgyw1TIbC_5WnrXudATVAxLDs-DDQQLy20_ftS2JOjIE8xfqLE0rsd3BxXBHT8OntpxTXBtS-8K65rx83FDjzK3A9snF2Due47eyAaoqfARreK1dCto2PYMpR-AYUV91NognfPQsR8_XOXAtjV7Gy8EGqGyFHHvquHNbqitA46mIy_-u9u4WtLQuINkp6Ym8OHf3E_uz07vFxeTq5vzy8X8alKaVE50xUYIZWYZSklokGWJaPTMkNCi1KIolEkrk0lKy6wwpDJhCjTEMUZWaLWfqF_ZGD0Ez3Xeebsi_5oLzH86yWPu_LeT_K8T9Q3hHIlA</recordid><startdate>20230823</startdate><enddate>20230823</enddate><creator>Pinto, Uelinton</creator><creator>Telles, Evelise Oliveira</creator><creator>Campos, Gabriela Zampieri</creator><creator>Medeiros, Mariana Medina</creator><creator>Kunigk, Cynthia Jurkiewicz</creator><creator>Baptista, Débora Parra</creator><creator>Pimentel Filho, Natan de Jesus</creator><creator>Lacorte, Gustavo Augusto</creator><creator>Badaró, Andréa Cátia Leal</creator><creator>Rosenfeld, Andrea Mello Franco</creator><creator>Souza, Andreza Oliveira de</creator><creator>Ribeiro, Alessandra Casagrande</creator><creator>Tribst, Alline Artigiani Lima</creator><scope>AAYXX</scope><scope>CITATION</scope><orcidid>https://orcid.org/0000-0003-1946-9354</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-5335-2400</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-8689-9664</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0009-0008-3706-3482</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-7697-8257</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0009-0000-1125-5912</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-7361-2372</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-6951-6476</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-9887-2709</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-4445-5643</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0003-0388-8183</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-7235-6597</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-6866-348X</orcidid></search><sort><creationdate>20230823</creationdate><title>Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo</title><author>Pinto, Uelinton ; Telles, Evelise Oliveira ; Campos, Gabriela Zampieri ; Medeiros, Mariana Medina ; Kunigk, Cynthia Jurkiewicz ; Baptista, Débora Parra ; Pimentel Filho, Natan de Jesus ; Lacorte, Gustavo Augusto ; Badaró, Andréa Cátia Leal ; Rosenfeld, Andrea Mello Franco ; Souza, Andreza Oliveira de ; Ribeiro, Alessandra Casagrande ; Tribst, Alline Artigiani Lima</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-LOGICAL-c942-6de9113985022a090e2c009689a161c61bb394d952a4c5b9a3519b09aefab5b63</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>eng</language><creationdate>2023</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Pinto, Uelinton</creatorcontrib><creatorcontrib>Telles, Evelise Oliveira</creatorcontrib><creatorcontrib>Campos, Gabriela Zampieri</creatorcontrib><creatorcontrib>Medeiros, Mariana Medina</creatorcontrib><creatorcontrib>Kunigk, Cynthia Jurkiewicz</creatorcontrib><creatorcontrib>Baptista, Débora Parra</creatorcontrib><creatorcontrib>Pimentel Filho, Natan de Jesus</creatorcontrib><creatorcontrib>Lacorte, Gustavo Augusto</creatorcontrib><creatorcontrib>Badaró, Andréa Cátia Leal</creatorcontrib><creatorcontrib>Rosenfeld, Andrea Mello Franco</creatorcontrib><creatorcontrib>Souza, Andreza Oliveira de</creatorcontrib><creatorcontrib>Ribeiro, Alessandra Casagrande</creatorcontrib><creatorcontrib>Tribst, Alline Artigiani Lima</creatorcontrib><collection>CrossRef</collection><jtitle>Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online)</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Pinto, Uelinton</au><au>Telles, Evelise Oliveira</au><au>Campos, Gabriela Zampieri</au><au>Medeiros, Mariana Medina</au><au>Kunigk, Cynthia Jurkiewicz</au><au>Baptista, Débora Parra</au><au>Pimentel Filho, Natan de Jesus</au><au>Lacorte, Gustavo Augusto</au><au>Badaró, Andréa Cátia Leal</au><au>Rosenfeld, Andrea Mello Franco</au><au>Souza, Andreza Oliveira de</au><au>Ribeiro, Alessandra Casagrande</au><au>Tribst, Alline Artigiani Lima</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo</atitle><jtitle>Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online)</jtitle><date>2023-08-23</date><risdate>2023</risdate><volume>30</volume><spage>e023020</spage><pages>e023020-</pages><issn>2316-297X</issn><eissn>2316-297X</eissn><abstract>Introdução: No Brasil, a legislação exige maturação mínima de 60 dias para queijos produzidos com leite cru, salvo se houver comprovação científica de que a redução do prazo não compromete a segurança do produto, como ocorreu com alguns queijos artesanais tradicionais de diferentes regiões do estado de Minas Gerais. No estado de São Paulo, onde os produtores seguem formulações e processos específicos individuais, a falta de um padrão de pesquisa validado dificulta a avaliação da segurança microbiológica deste tipo de queijo, pois essas pesquisas são dispendiosas e não há garantia de que os parâmetros estabelecidos pelos pesquisadores seriam aceitos pelos serviços de inspeção. Objetivo: Para abordar este desafio, esta proposta visa estabelecer um modelo de pesquisa científica padronizado para avaliar a segurança de queijos de leite cru maturados por menos de 60 dias. Métodos: Com base na proposta do DIPOA para classificação de Risco de Estabelecimentos, foi criado um checklist para classificação dos estabelecimentos/produtos, considerando risco do produto, volume processado e características de desempenho do estabelecimento em relação às Boas Práticas de Fabricação.  Resultados: A pontuação obtida pela aplicação do checklist na produção do queijo em questão determina o risco do produto como baixo, médio, alto ou muito alto e auxilia no estabelecimento do número mínimo de amostras a serem avaliadas mensalmente. Discussão: Espera-se que essa pesquisa auxilie produtores e órgãos de registro, fiscalização e inspeção no processo de legalização dos queijos artesanais de leite cru, possibilitando o desenvolvimento rural e a fixação de mão de obra no campo.</abstract><doi>10.20396/san.v30i00.8674102</doi><orcidid>https://orcid.org/0000-0003-1946-9354</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-5335-2400</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-8689-9664</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0009-0008-3706-3482</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-7697-8257</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0009-0000-1125-5912</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-7361-2372</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0001-6951-6476</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-9887-2709</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-4445-5643</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0003-0388-8183</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-7235-6597</orcidid><orcidid>https://orcid.org/0000-0002-6866-348X</orcidid></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 2316-297X
ispartof Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online), 2023-08, Vol.30, p.e023020
issn 2316-297X
2316-297X
language eng
recordid cdi_crossref_primary_10_20396_san_v30i00_8674102
source Alma/SFX Local Collection
title Proposta de Pesquisa Científica para Avaliação da Segurança Microbiológica de Queijos Artesanais fabricados com leite cru e maturados por período inferior a 60 dias produzidos no estado de São Paulo
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-02-10T03%3A19%3A08IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-crossref&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Proposta%20de%20Pesquisa%20Cient%C3%ADfica%20para%20Avalia%C3%A7%C3%A3o%20da%20Seguran%C3%A7a%20Microbiol%C3%B3gica%20de%20Queijos%20Artesanais%20fabricados%20com%20leite%20cru%20e%20maturados%20por%20per%C3%ADodo%20inferior%20a%2060%20dias%20produzidos%20no%20estado%20de%20S%C3%A3o%20Paulo&rft.jtitle=Revista%20Seguran%C3%A7a%20Alimentar%20e%20Nutricional%20(Online)&rft.au=Pinto,%20Uelinton&rft.date=2023-08-23&rft.volume=30&rft.spage=e023020&rft.pages=e023020-&rft.issn=2316-297X&rft.eissn=2316-297X&rft_id=info:doi/10.20396/san.v30i00.8674102&rft_dat=%3Ccrossref%3E10_20396_san_v30i00_8674102%3C/crossref%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true