USO DE ALECRIM (Rosmarinus officinalis L.) NO PROCESSO DE DEFUMA O DE PEIXES CONTINENTAIS

Resumo - Objetivou-se determinar a viabilidade da defuma o quente na presen a do alecrim de tr s diferentes esp cies de pescado de gua doce, al m da aceita o de cada peixe a partir do rendimento do produto e an lise das caracter sticas organol pticas, bromatol gicas e microbiol gicas. Para o rendimento em peso, os resultados obtidos para a til pia, tambaqui e tambacu com alecrim apresentaram valores m dios de 45,73%, 39,70% e 50,33%, e sem alecrim 41,19%, 40,29% e 53,95%, respectivamente. Houve diferen a significativa (p