Enterotoxigenic profile, biofilm production, and antimicrobial resistance of Bacillus cereus isolated from rice-based food marketed in southern Mexico

Bacillus cereus is responsible for food poisoning worldwide; thus, the characterization of strains isolated from food, in this case rice, is essential. The objective of this study was to identify the toxigenic profile, lytic enzymes, antimicrobial resistance, and biofilm production of B. cereus strains isolated from rice. The genetic profile of toxins and biofilm-related genes in the strains was determined by endpoint PCR. Biofilm formation was visualized using safranin staining, and the evaluation of lytic enzymes was conducted in culture media. Psychrophilic characteristics were monitored by assessing the growth of the strains at refrigeration temperature. The GTG5 technique was employed to determine the genetic diversity of the strains, and their antimicrobial resistance was validated through minimum inhibitory concentration testing. The strains of B. cereus s.l. isolated from rice contained genes for enterotoxins and genes associated with biofilm production. However, the strains did not possess the cereulide gene. The strain isolated from fried rice was the only one that contained the hbl toxin gene and the eps2 operon. Interestingly, this strain was the only one that did not produce biofilm. It exhibited intermediate sensitivity to erythromycin, was positive for amylase activity, showed high lecithinase activity, and was capable of growing at refrigeration temperature. Bacillus cereus es responsable de intoxicaciones alimentarias a nivel mundial, siendo importante la caracterización de cepas aisladas de alimentos, en este caso, de arroz. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue identificar el perfil toxigénico, las enzimas líticas, la resistencia antimicrobiana y la producción de biopelículas en cepas de B. cereus aisladas de arroz. El perfil genético de toxinas y los genes relacionados con biopelículas fue determinado por PCR en punto final. La biopelícula fue visualizada mediante tinción con safranina, y la evaluación de enzimas líticas fue realizada en medios de cultivo. Los psicrófilos fueron monitoreados por el crecimiento de las cepas a temperatura de refrigeración. La técnica de GTG5 se utilizó para determinar la diversidad genética de las cepas, y la resistencia a antimicrobianos fue validada mediante la concentración mínima inhibitoria. Las cepas de B. cereus s.l. aisladas de arroz contenían los genes de enterotoxinas y genes asociados con la producción de biopelículas. Sin embargo, las cepas no contenían el gen de la cereulida. La cepa