Água de Coco: Aspectos Nutricionais, Microbiológicos e de Conservação

Este artigo é uma revisão que apresenta aspectos importantes sobre água de coco: composição química, aspectos nutricionais, microbiológicos e processos de conservação. Para industrialização e comercialização da água do coco como produto de conveniência, existe a necessidade de aplicação de processos que garantam a estabilidade microbiológica do produto, aumentado sua vida útil e a segurança alimentar. Existem diferentes formas de extrair, conservar e embalar a água de coco. Pode-se fazer uso de tratamento térmico a médias e altas temperaturas, refrigeração ou congelamento. A água no interior do fruto é estéril, no entanto, no momento da abertura, dependendo das condições higiênicas dos utensílios utilizados para abrir o coco, estes podem incorporar microrganismos ao conteúdo interno. Devido às características do produto, à presença de contaminantes e ao aumento no consumo da água do coco no país, é necessário um maior rigor na produção, comercialização e distribuição deste produto. Coconut Water: Nutritional, Microbiological and Conservation Aspects ABSTRACT: Important aspects on coconut water, such as, chemical composition, nutritional and microbiological aspects and conservation process are provided. When coconut water is processed and commercialized as a beverage, processes are applied to the product to guarantee microbiological stability, increased shelf life and food safety. Several methods may be used to extract, conserve and package coconut water. Thermal treatment at mild and high temperatures, refrigeration or freezing may be employed. The water within the coconut is sterile; however, if the utensils used to open the coconut are not in perfect hygiene conditions, microorganisms may contaminate the contents. Due to the product´s features, contaminants and increase in the intake of coconut water, the product´s industrialization and commercialization should be monitored.