Caracterização físico-química de bulbos de alho submetido a períodos de vernalização e épocas de plantio

RESUMO: com o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes períodos de vernalização e épocas de plantio sobre as características físico-químicas de bulbos de alho roxo pérola de caçador, realizou-se um experimento em baraúna-rn, de maio a outubro de 2012. o delineamento experimental adotado foi de blocos casualizados completos, com três repetições. os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas, sendo as parcelas representadas pelas épocas de plantio (22 de maio, 5 de junho e 23 de junho) e as subparcelas pelos períodos de vernalização pré-plantio do alho-semente (4±1°c durante 50, 55, 60, 65 e 70 dias, e umidade relativa de 70%). foram avaliados: diâmetro de bulbo (db), sólidos solúveis (ss), açúcares solúveis totais, acidez titulável (at), ph, relação sólidos solúveis: acidez titulável (ss/at), pungência, sólidos totais e índice industrial. de acordo com os resultados observados, sugere-se o plantio da cultivar roxo pérola de caçador, para a região de baraúna-rn, durante o mês de maio, utilizando-se a vernalização pré-plantio por 62 a 64 dias. tal combinação possibilitou a produção de bulbos com melhor qualidade, considerando-se a avaliação conjunta dos atributos sólidos solúveis, açúcares totais e pungência. os maiores teores de açúcares solúveis totais, assim como db e ss foram obtidos no plantio de maio; a acidez titulável aumentou com o tempo de vernalização nos plantios de junho, quando houve redução na relação ss/at; e de um modo geral, todos os tratamentos possibilitaram elevados teores de sólidos totais e pungência simultâneos, com boas perspectivas para a industrialização. ABSTRACT: in order to evaluate the effects of different vernalization periods and planting dates on the physico-chemical characteristics of garlic bulbs of 'roxo pérola de caçador', an experiment was carried out in baraúna, rio grande do norte state, brazil, between may and october 2012. the experimental design was a randomized complete block design with three replications. treatments were arranged in a split-plot design with planting dates in the plots (may 22, june 5 and june 23) and vernalization periods in the split-plots (50, 55, 60, 65 and 70 days at 4±1°c, and 70% of relative humidity). we evaluated bulb diameter (db), soluble solids (ss), total soluble sugars, titratable acidity (at), ph, ss/at ratio, pungency, total solids and industrial index. according to the observed results, it is suggested to plant 'roxo pérola de caçador' garlic in baraúna region during