ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ОСВІТЛЕННЯ ФРУКТОВИХ СОКІВ

На основі проведених досліджень запропонований інноваційний спосіб оброблення фруктових соків, який полягає у використанні гідродинамічно активованих полімерних флокулянтів поліетиленоксиду (ПЕО) і гідролізованого поліакриламіду (ГПАА). Встановлено механізм гідродинамічного управління флокуляційною здатністю молекул флокулянта, що дозволило суттєво інтенсифікувати технологічний процес освітлення фруктових соків. Створено ефективні пристрої, які дозволяють в умовах збіжної течії та в осцилюючому гідродинамічному полі різко підвищити інтенсивність технологічного процесу освітлення колоїдно-дисперсних систем, що має наукове і практичне значення для вирішення задач харчових технологій та інженерної екології. Доведено, що флокулянти ПЕО і ГПАА, активовані в осцилюючому гідродинамічному полі, є перспективними реагентами для глибокого очищення соків (на прикладі яблучного) від важких металів (миш’як, кадмій, свинець, ртуть, нікель).