Contribution of plasmin to primary proteolysis during ripening of cheese: effect of milk heat treatment and cheese cooking temperature

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Lait 2002-03, Vol.82 (2), p.181-191
Hauptverfasser:	SOMERS, Joanne M, KELLY, Alan L
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology Milk and cheese industries. Ice creams
Online-Zugang:	Volltext
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