Influence of NaCl and pH on intracellular enzymes that influence Cheddar cheese ripening

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Lait 1997, Vol.77 (3), p.383-398
Hauptverfasser:	WEIMER, B, DIAS, B, UMMADI, M, BROADBENT, J, BRENNAND, C, JAEGI, J, JOHNSON, M, MILANI, F, STEELE, J, SISSON, D. V
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology Milk and cheese industries. Ice creams
Online-Zugang:	Volltext
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