Effect of additives on the formation of nitrosamines in meat curing mixtures containing spices and nitrite

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of agricultural and food chemistry 1974-11, Vol.22 (6), p.1125-1130
Hauptverfasser:	Sen, Nrisinha P, Donaldson, Barbara, Charbonneau, Claudette, Miles, Walter F
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Ascorbic Acid Buffers Carcinogens Chemical Phenomena Chemistry Condiments Cooking Food Preservation Hydrogen-Ion Concentration Meat - adverse effects Nitrites Nitrosamines Sodium Temperature Time Factors
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