Mechanical and Water-Holding Properties and Microstructures of Soy Protein Isolate Emulsion Gels Induced by CaCl 2 , Glucono-δ-lactone (GDL), and Transglutaminase: Influence of Thermal Treatments before and/or after Emulsification

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of agricultural and food chemistry 2011-04, Vol.59 (8), p.4071-4077
Hauptverfasser:	Tang, Chuan-He, Chen, Ling, Foegeding, Edward Allen
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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