Catalysis of lipid oxidation in raw and cooked beef by metmyoglobin-hydrogen peroxide, nonheme iron, and enzyme systems

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of agricultural and food chemistry 1987-11, Vol.35 (6), p.1013-1017
Hauptverfasser:	Rhee, Ki Soon, Ziprin, Yolanda A, Ordonez, Gloria
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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