Effects of onion skin extract on lipid oxidation and volatile flavor compounds of low-salt dry-cured ham during ripening

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food science & technology 2025-01, p.117339, Article 117339
Hauptverfasser:	Chen, Siqi, Ge, Changxin, Mu, Baide, Zhao, Changcheng, Wang, Juan, Li, Hongmei, Piao, Chunxiang, Li, Guanhao
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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