Study on the relationship between morphological characterizations of dough crumb particles at different mixing stages and noodles quality

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of food engineering 2023-12, Vol.358, p.111683, Article 111683
Hauptverfasser:	Ma, Kaiyang, Shi, Zhaojian, Wang, Xiaolong, Zou, Liang, Messia, Maria Cristina, Hu, Xinzhong
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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