$Changes in the physicochemical properties of maize endosperm, endosperm fractions, and isolated starches because of nixtamalization$

Changes in the physicochemical properties of maize endosperm, endosperm fractions, and isolated starches because of nixtamalization

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of cereal science 2022-11, Vol.108, p.103583, Article 103583
Hauptverfasser:	Gutiérrez-Cortez, Elsa, Hernández-Becerra, Ezequiel, Londoño-Restrepo, Sandra M., Millan-Malo, Beatriz M., Morales-Sánchez, Eduardo, Gaytán-Martínez, Marcela, Rodriguez-García, Mario E.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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