Insight into the mechanism of pressure shift freezing on water mobility, microstructure, and rheological properties of grass carp surimi gel

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Innovative food science & emerging technologies 2024-01, Vol.91, p.103528, Article 103528
Hauptverfasser:	Zhang, Sinan, Meenu, Maninder, Xiao, Ting, Hu, Lihui, Ren, Junde, Ramaswamy, Hosahalli S., Yu, Yong
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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