Modulating the textural and structural characteristics of curdlan-potato protein gel with different concentrations

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 2024-04, Vol.149, p.109638, Article 109638
Hauptverfasser:	Teng, Wenxiu, Yang, Zuoqian, Wang, Nan, Tian, Jie, Pu, Zimei, He, Xiaoyang, Wu, Chunhua, Wen, Chengrong
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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