Combination of empirical and fundamental rheology for the characterization of dough from wheat flours with different extraction rate

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 2024-03, Vol.148, p.109446, Article 109446
Hauptverfasser:	Iacovino, Silvio, Trivisonno, Maria Carmela, Messia, Maria Cristina, Cuomo, Francesca, Lopez, Francesco, Marconi, Emanuele
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!