Foaming and interfacial properties of desalted duck egg white nanogels after weak enzymatical hydrolyzation

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food hydrocolloids 2023-01, Vol.134, p.108093, Article 108093
Hauptverfasser:	Zhou, Bin, Zhao, Jingyun, Rong, Yujuan, Li, Mengchen, Liang, Hongshan, Li, Bin, Sun, Jing
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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