Effects of increasing levels of transglutaminase on the rheological properties and bread quality characteristics of two wheat flours

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	European food research & technology 2002-11, Vol.215 (5), p.419-424
Hauptverfasser:	Basman, Arzu, Köksel, Hamit, Ng, Perry
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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