The influence of slaked lime content on the processing conditions of cooked maize tortillas : changes of thermal, structural and rheological properties

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 1995-05, Vol.201 (3), p.236-240
Hauptverfasser:	RODRIGUEZ, M. E, YANEZ, J. M, GONZALEZ-HERNANDEZ, J, DE MOURA MIRANDA, L. C, CRUZ-OREA, A, ALVARADO-GIL, J. J, ZELAYA-ANGEL, O, SANCHEZ-SINENCIO, F, VARGAS, H, FIGUEROA, J. DE D, MARTINEZ BUSTOS, F, DE LA LUZ MARTINEZ-MONTES, J
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Cereal and baking product industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology
Online-Zugang:	Volltext
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