Microflora of the sour dough of wheat flour bread. IX. Biochemical characteristics and baking performance of wheat doughs elaborated with mixtures of pure microorganisms

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Zeitschrift f r Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung 1989-07, Vol.189 (1), p.6-11
Hauptverfasser:	BARBER, S, TORNER, M. J, MARTINEZ-ANAYA, M. A
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Cereal and baking product industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology
Online-Zugang:	Volltext
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