Changes of Carbohydrate Composition During Enzymatic Hydrolysis of Starch with Mycolase Participation

33% in d.s. potato starch liquefied with bacterial α‐amylase to DE 20 was saccharified 48 h with Mycolase alone to DE 55.5. In adequate conditions at different enzyme dosages hydrolyzates of the maltose content of 50.4 to 65.8% in d.s. could be obtained. When potato starch liquefied to DE 20 was saccarified 48 h with mycolase in cooperation with glucoamylase at different ratios of enzyme dosages to DE 64.9‐72.3, hydrolyzates of the glucose contents of 37.3‐49.8% and the maltose contents of 54.9‐34.2% in d.s. could be obtained. Characteristic were hydrolyzates saccharified to DE 69 which had gloncose content 41.3% and maltose content 42.8% in d.s., that are practically similar contents of those sugars. Änderungen der Kohlenhydratezusammensetzung während der enzymatischen Stärkehydrolyse mit Mycolase. Durch Bakterien‐α Amylase bis DE 20 verflüssigte Kartoffelstärke in der Konzentration 33% wurde 48h lang nur mit Mycolase verzuckert zu entsprechenden Bedingungen. Dabei wurden bei verschiedenen Enzymdosen Hydrolysate mit einem Maltosegehalt von 50.4 bis 65.8% in TS erhalten. Wenn die bis DE 20 verflüssigte Kartoffelstärke 48h lang mit Mycolase in Zusammenwirkung mit Glucoamylase bei verschiedene Enzymdosisverhältnissen bis DE 64.9‐72.3 verzuckert wurde, wurden Hydrolysate mit Glucosegehalten von 37.3‐49.8% und Maltosegehalten von 54.9‐34.2% in TS erhalten. Charakteristisch waren bis DE 69 verzuckerte Hydrolysate, die einen Glucosegehalt von 41.3% und einen Maltosegehalt von 42.8% in TS besaßen, d.h. nahezu gleiche Gehalte dieser Zucker.