A rapid method for the determination of amylose content by using differential-scanning calorimetry

Ein kalorimetrisches Verfahren zur Bestimmung des Amylosegehaltes verschiedener staerkehaltiger Rohmaterialien wurde entwickelt. Es basiert auf der Messung durch Dynamische-Differenz-Kalorimetrie (DSC) der Enthalpieaenderung durch die Bildung von Komplexen zwischen Amylose und den Zusatz von Phospholipid (L-alpha-lysophosphatidylcholin aus Eigelb), beobachtet waehrend der Abkuehlung. Im Gegensatz zur kolorimetrischen Amylosebestimmung wird das DSC-Verfahren nicht durch die Gegenwart von Amylopektin oder innewohnende Lipide beeinflusst. Bei Reis- und Maismehlen sind die Bestimmungen des Amylosegehaltes einander sehr aehnlich sowohl fuer die kolorimetrischen als auch fuer die DSC-Methodik, gleichgueltig ob das staerkehaltige Material roh oder vorgekocht war. Die DSC-Methodik ist reproduzierbarer und zeitsparender; insbesondere koennen die Entfettungs- und Staerkebestimmungs-Stufen wegfallen.