Some chemical, physical, and functional properties of native and modified starches of Amaranthus hypochondriacus and Amaranthus cruentus

Aus A. hypochondriacus und A. cruentus isolierte Staerke wurde durch Vernetzung mit Phosphat chemisch modifiziert. Die nativen und modifizierten Staerken beider Spezies unterschieden sich nicht im Rohprotein- und Fettgehalt und in der Gesamtreinheit und enthielten etwa 90 % Amylopektin und 10 % Amyl...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Die Stärke 1993, Vol.45 (6), p.215-220
Hauptverfasser:	Perez, E. (Univ. de Venezuele, Caracas (Venezuela). Inst. de Ciencia y Technologia de Alimentos), Bahnassey, Y.A, Breene, W.M
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ALMIDONES MODIFICADOS AMARANTHUS AMARANTHUS CRUENTUS AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS AMIDON MODIFIE AMILOSA AMYLOSE ASHES Biological and medical sciences CENDRE CENIZA CHEMICOPHYSICAL PROPERTIES CONTENIDO PROTEICO CORPS GRAS FATS Food industries FOSFATOS FOSFORO Fundamental and applied biological sciences. Psychology GONFLEMENT GRASAS HINCHAMIENTO MODIFIED STARCHES PHOSPHATE PHOSPHATES PHOSPHORE PHOSPHORUS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS PROPIEDADES REOLOGICAS PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE PROPRIETE RHEOLOGIQUE PROTEIN CONTENT RHEOLOGICAL PROPERTIES Starch and starchy product industries SWELLING TEMPERATURA TEMPERATURE TENEUR EN PROTEINES
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