Preparation and physicochemical properties of starches and their fractions from finger millet (Eleusine coracana) and foxtail millet (Setaria italica)

The isolation and physicochemical properties of starches and their fractions from different varieties of finger millets and foxtail millets have been studied. Starches from all the millets exhibited single stage swelling and low solubility. The Brabender viscosities decreased considerably during cooking. Purna starch had the tendency to retrograde considerably during cooling. Native millet starches were susceptible to glucoamylase attack. Amylose content of the millet starches ranged from 15,5 to 17,5%. Successive leeching of starches with water and alkali yielded different amylose components having different molecular weights and β‐amylolysis limit, suggesting the heterogeneity of total amyloses. Gewinnung und physikalisch‐chemische Eigenschaften der Stärken und ihrer Fraktionen aus Fingerhirse (Eleusine coracana) und Kolbenhirse (Setaria italica). Die Isolierung und die physikalischchemischen Eigenschaften der Stärken und ihrer Fraktionen aus verschiedenen Fingerhirse‐ und Kolbenhirse‐Varietäten wurden untersucht. Die Stärken aller Hirsearten zeigten Einstufenquellung und begrenztes Lösungsverhalten. Die Brabender‐Viskositäten sanken während des Kochens beträchtlich ab. Purnastärke hatte die Tendenz, während der Abkühlungsphase erheblich zu retrogradieren. Die nativen Hirsestärken waren durch Glucoamylase angreifbar. Der Amylosegehalt der Hirsestärken lag zwischen 15,5 und 17,5%. Aufeinanderfolgendes Auslaugen der Stärken mit Wasser und Alkali lieferte Amylosekomponenten mit verschiedenen Molekulargewichten und β‐Amylolysegrenzen, wodurch auf die Heterogenität der Gesamtamylosen hingewiesen wurde.