Performance evaluation of shortenings based on palm oil and butterfat in yellow cake

Eine Mischung von Palmoel (I) und Butterfett (II) bewirkt sowohl ein hoeheres spezifisches Teigvolumen als auch ein hoeheres spezifisches Kuchenvolumen, verglichen mit Backfett aus reinem I oder nur II. Die Kuchenstruktur wurde auch weicher. Der Zusatz von I verbessert die Qualitaet von II bei der H...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Fett (Weinheim) 1996, Vol.98 (4), p.144-148
Hauptverfasser:	Greyt, W. de, Kellens, M, Huyghebaert, A. (Ghent Univ. (Belgium). Dept. of Food Technology and Nutrition)
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ACEITES DE PALMAS ANALISIS ORGANOLEPTICO ANALYSE ORGANOLEPTIQUE Biological and medical sciences CAKES CALIDAD Cereal and baking product industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology GATEAU GRASA DE LA LECHE HUILE DE PALME MATIERE GRASSE DU LAIT MELANGE MEZCLADO MILK FAT MIXING ORGANOLEPTIC ANALYSIS PALM OILS PASTELES QUALITE QUALITY SHORTENING TEXTURA TEXTURE VOLUME VOLUMEN
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Eine Mischung von Palmoel (I) und Butterfett (II) bewirkt sowohl ein hoeheres spezifisches Teigvolumen als auch ein hoeheres spezifisches Kuchenvolumen, verglichen mit Backfett aus reinem I oder nur II. Die Kuchenstruktur wurde auch weicher. Der Zusatz von I verbessert die Qualitaet von II bei der Herstellung von Ruehrkuchen.
ISSN:	0931-5985 1521-4133
DOI:	10.1002/lipi.19960980405