Determination of Raffination of Edible Oils and Fats by Olefinic Degradation Products of Sterols and Squalene, Using Coupled LC-GC

Raffination of edible oils and fats, i.e. bleaching with earth or charcoal as well as deodoration, can be determined by the analysis of dehydroxylation products of sterols and isomerization products of squalene. These olefinic degradation products are isolated from the rest of the oil by LC on silica gel and on‐line transfer to GC. Sample preparation consists of preparing a 20% solution of the oil. Nearly half of the “extra virgin” olive oils analyzed contained such products, but concentrations were too low for assuming admixture of regularly refined oils. However, many other oils advertized as non‐refined turned out to have been treated beyond declaration. Nachweis der Raffination von Speiseölen und ‐fetten über olefinische Abbauprodukte von Sterinen und Squalen mittels gekoppelter LC‐GC Die Raffination von Speiseölen und ‐fetten, d.h. Bleichung mit Erde oder Kohle sowie Dämpfung, kann über die Dehydroxylierungsprodukte von Sterinen und die Isomerisierungsprodukte von Squalen nachgewiesen werden Diese Produkte werden mittels LC vom Rest der Probe isoliert und on‐line im GC analysiert. Die Probenaufarbeitung beschränkt sich auf die Herstellung einer 20% Lösung des Öls. Beinahe die Hälfte aller Olivenöle enthielt derartige Abbauprodukte, doch die Konzentrationen waren zu tief, um die Zumischung von normal raffiniertem Öl anzunehmen. Aber viele andere, auf eine Weise als nicht‐raffiniert bezeichnete Öle erwiesen sich als kräftiger vorbehandelt als deklariert.