Charakterisierung einiger Bacteriocine im Hinblick auf mögliche Anwendungen im Lebensmittelbereich. 1. Mitt. Stammauswahl

Bei Milchsäurebakterien ist die Fähigkeit zur Bacteriocinbildung weit verbreitet. Von 223 Milchsäurebakterienstämmen aus der Stammsammlung der Universität Potsdam konnten 34 Bakterienstämme mit Bacteriocinaktivität gegen einen oder mehrere Indikatorstämme ermittelt werden. In den Gattungen Lactobaci...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Die Nahrung 1996, Vol.40 (4), p.212-217
Hauptverfasser:	Mattern, P.‐C., Runge, H., Idler, F., Schade, W., Annemüller, G.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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