Importance and utilization of amaranth in food industry Part I. Characteristic of grain and average chemical constitution of whole amaranth flour

Amaranth seeds are very small. Their bulk density is 843 g dm−3. Basic analysis of amaranth whole flour from Slovakia proved evidently a high content of proteins (17.7% on dry basis), what is typical for amaranths. The lipid content of amaranth grains is rather high (7.32% on d. b.). Amaranths with...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Die Nahrung 1994, Vol.38 (4), p.378-381
Hauptverfasser:	Dodok, L., Modhir, A. A., Halásová, G., Poláček, I., Hozová, B.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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