Enzymatic modification of wheat protein. Studies with flour and protein concentrates

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Die Nahrung 1986, Vol.30 (3/4), p.442-443
Hauptverfasser:	Taufel, A, Kodet, J, Ruttloff, H
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	enzymes flour modification physicochemical properties protein concentrates wheat protein
Online-Zugang:	Volltext
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