elektrische Leitfahigkeit von Fleisch als objektive Stoffkenngrosse fur die Prozesskontrolle

Die Untersuchungen befassen sich mit dem Zusammenhang zwischen Veränderungen des Rohstoffs Fleisch infolge Wärmewirkung und der elektrischen Leitfähigkeit. Die Messungen zur Ermittlung der elektrischen Leitfähigkeit wurden mit einer Spezialelektrode im Niederfrequenzbereich durchgeführt. Ein modifiz...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Die Nahrung 1979, Vol.23 (4), p.409-416
Hauptverfasser:	Sielaff, H, Hoft, K.H
Format:	Artikel
Sprache:	ger
Schlagworte:	animal products
Online-Zugang:	Volltext
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