Alimentation

Depuis une vingtaine d’années, l’alimentation n’est plus seulement envisagée dans son aspect économique et nutritionnel, mais également en tant que « bien culturel » (F. Braudel) devenant un véritable champ d’études historiques pour comprendre une société. Plus spécifiquement, la prédominance des débats actuels sur l’alimentation dans son rapport à la santé met en exergue des enjeux qui posent de nouvelles problématiques pour les analyses historiques. La diététique, la santé publique, la diffusion des savoirs d’utilisation des aliments, la symbolique des aliments, l’alimentation comme marqueur identitaire sont les thèmes que ce numéro présente à travers cinq contributions couvrant une chronologie large allant de l’Antiquité à l’époque contemporaine, et s’intéressant à différents espaces géographiques. Le numéro est complété par un entretien avec Amanda Herbert, codirectrice du projet Before ‘Farm to Table’: Early Modern Foodways and Cultures. For about 20 years, not only has food been viewed in its economic and nutritional perspectives but also as “cultural property” (F. Braudel), thus becoming a genuine field of historical research for a better understanding of a given society. More specifically, all the hype about the current debates on food and its impact on health highlights the challenges of new research problems to be probed into by historical analyses. Dietetics, public health, the dissemination of food-use knowledge, the symbolic perception of food-items, foodways as marks of group or community identity, here are all the topics presented in our issue through five papers covering a large time-span ranging from ancient to modern times and focusing on different geographical areas. This issue provides further information on the topic through an interview with Amanda Herbert, the associate director of the project entitled Before ‘Farm to Table’ : Early Modern Foodways and Cultures. Desde hace una veintena de años, la alimentación ya no se considera sólo en sus aspectos económicos y nutricionales, sino también como “bien cultural” (F. Braudel), convirtiéndose en un verdadero campo de estudio histórico para comprender una sociedad. Más específicamente, el predominio de los debates actuales sobre la alimentación en su relación con la salud pone de manifiesto cuestiones que plantean nuevos problemas para los análisis históricos. La dietética, la salud pública, la difusión del conocimiento sobre el uso de los alimentos, el simbolismo de los alimentos, la ali