十大功劳果实的红色素制备及其抗氧化活性研究

十大功劳果实的红色素制备及其抗氧化活性研究

以十大功劳果色素为实验材料,进行辅色稳定化及其抗氧化活性研究.结果表明:草酸、丙二酸、丁二酸、柠檬酸对十大功劳果色素均有辅色作用,且这些辅色素均可起到增色和提高色素的光、热稳定性的作用,其中8mmol/L的草酸表现更佳,同时自由基清除率也降低了8%～19%.草酸是十大功劳果色素的最佳辅色剂....

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Veröffentlicht in:浙江树人大学学报：自然科学版 2012 (4), p.29-32
1. Verfasser: 包健华 王日 陈新飞 蒋益花
Format: Artikel
Sprache:chi
Schlagworte:
十大功劳
抗氧化
稳定化
红色素
辅色剂
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Beschreibung
Zusammenfassung:以十大功劳果色素为实验材料,进行辅色稳定化及其抗氧化活性研究.结果表明:草酸、丙二酸、丁二酸、柠檬酸对十大功劳果色素均有辅色作用,且这些辅色素均可起到增色和提高色素的光、热稳定性的作用,其中8mmol/L的草酸表现更佳,同时自由基清除率也降低了8%～19%.草酸是十大功劳果色素的最佳辅色剂.
ISSN:1671-2714