响应面法优化猪血浆蛋白制备铁螯合肽的酶解工艺

应用响应面法对猪血浆蛋白酶解制备铁螯合多肽的工艺进行优化,在单因素试验的基础上,选择pH值、温度、时间为影响因素,水解度为指标,进行三因素三水平的BoxBehnken中心组合试验设计,采用响应面法分析3个因素对响应值的影响。结果表明,制备蛋白粉最佳工艺条件为：pH值为7.7,温度为46.3℃,时间为7.4 h,在该条件下,蛋白水解度的为35.52%,水解物螯合率为79.41%。该工艺可为猪血浆蛋白开发利用提供新的思路。