12月龄藏山羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究

旨在了解分布于四川的藏山羊的种质特性，试验选择12月龄的藏山羊公、母羊各3只进行屠宰，测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等。结果表明，①公、母羊的宰前体重分别为（14.33±1.53）和（12.50±2.18）kg，屠宰率分别为（42.11±5.26）%和（43.85±4.51）%，净肉率分别为（31.34±3.36）%和（32.84±3.16）%，胴体产肉率分别为（72.34±0.54）%和（72.30±0.78）%；②胴体体尺、胴体分割、肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小；③公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸， EAA/TAA 分别为（39.18±0.38）%和（38.70±0.72）%，EAA/NEAA分别为（64.31±1.03）%和（63.21±1.92）%。