鲍鱼脏器蛋白脱色条件的研究

笔者采用单因素和正交试验的方法，利用食用酒精对鲍鱼脏器蛋白液实施脱色处理，考察了酒精用量、pH值、温度和时间等因素对色差和肽损失率（LP）的影响。结果表明，酒精用量1：1、pH值为8、脱色温度35℃、吸附时间20min，此时鲍鱼内脏蛋白液脱色效果最为明显，色差为13．3％，肽损失率为48％。