东来顺的百年坚守

“您看，这份是咱东来顺的国家非物质文化遗产——手工切鲜羊肉。肉选自锡林郭勒盟的黑头白羊……”在北京东来顺新东安总店内，服务员刘铮正一边上菜，一边给顾客张女士介绍东来顺羊肉的“门道”。张女士是老顾客，她告诉记者，“导吃”是东来顺的规矩，每次上菜服务员都会介绍。刘铮也进一步解释：“这一套介绍下来，基本包括了我们菜品的特点和文化。你看介绍词里面妙语连珠，其实都是‘大师’传授给我们的。”听到这儿，记者心里嘀咕，不愧是创始于1903年的113年的老店，里面门道真不少。